Tiempo de lectura: 9 minutos Fuente: atusaludambiental.es Temática: Restauración, seguridad alimentaria y control de plagas Un tema es crítico en campaña En temporada alta, los refuerzos llegan, la rotación se acelera y el margen para errores se reduce a cero. Cuando el equipo es mixto (plantilla + personal temporal), la limpieza y la desinfección…
En campaña alta el almacén se llena, los tiempos se acortan y la rotación se vuelve frenética. Justo ahí aparecen los tres enemigos clásicos: plagas de despensa (polillas, gorgojos, escarabajos, roedores), humedad fuera de control y errores de manipulación que rompen la trazabilidad.
Campaña alta significa cámaras abriendo y cerrando cada minuto, recepción con picos, cubos llenos y turnos encadenados. Ese entorno es perfecto para que roedores e insectos encuentren agua, alimento y refugio.
Con la bajada de temperaturas y el acortamiento de los días, ratas y ratones abandonan zonas abiertas para buscar refugio, alimento y agua dentro de instalaciones humanas. Cocinas profesionales, obradores, retail alimentario, almacenes logísticos y naves industriales se convierten en objetivos prioritarios.
En el ámbito de la producción de alimentos, mantener instalaciones libres de plagas es crucial para asegurar la calidad y seguridad de los productos.
El control de plagas en bares y restaurantes es una obligación legal en España, fundamental para garantizar la seguridad alimentaria y la salud pública. A continuación, se detallan las normativas aplicables y las responsabilidades de los establecimientos hosteleros en este ámbito.
La limpieza y desinfección son pilares fundamentales en la restauración, pero también representan un desafío significativo debido a la cantidad de riesgos asociados a una gestión inadecuada. Desde contaminación cruzada hasta el uso incorrecto de productos químicos, cualquier error puede comprometer la seguridad alimentaria y la reputación del restaurante.
El Registro de Higiene Alimentaria (Registro HA) es un requisito obligatorio para cualquier establecimiento de restauración que manipule, prepare o sirva alimentos. Durante la campaña navideña, cuando los restaurantes enfrentan un aumento significativo en la actividad, garantizar el cumplimiento de este registro se vuelve aún más crucial.
Durante diciembre, los restaurantes enfrentan una demanda sin precedentes. Este incremento en la actividad no solo pone a prueba la capacidad operativa del personal, sino también su preparación para mantener estándares de limpieza y desinfección óptimos.
El Plan de limpieza y desinfección en establecimientos de restauración es un prerrequisito esencial. De esta forma garantizamos la eficacia del APPCC. Este protocolo, que detalla todas las tareas de limpieza y desinfección específicas para cada local, es fundamental para mantener altos estándares de higiene y seguridad alimentaria.